Le Chinon 1997 du Domaine La Perrière est une très belle expression des vins rouges emblématiques de la Loire, élaborés principalement à partir du cépage cabernet franc. Ce millésime, aujourd’hui bien évolué, dévoile une robe rubis aux reflets tuilés, signe d’une maturation en bouteille. Au nez, on retrouve des arômes tertiaires raffinés de sous-bois, de feuilles sèches, de cuir, de tabac blond, auxquels s’ajoutent encore quelques touches de fruits rouges compotés, typiques du cabernet franc sur ces terroirs. Les sols argilo-calcaires et graveleux de la rive droite de la Vienne impriment à ce vin une trame fine, délicate et une belle longueur, tandis que le microclimat avec ses influences atlantiques offre fraîcheur et équilibre. La vinification traditionnelle en cuve permet de préserver la pureté du fruit tout en facilitant l’épanouissement des notes épicées et florales en vieillissant.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges élégants et racés. Située sur les rives de la Vienne, cette appellation bénéficie d’un climat tempéré et océanique qui favorise des maturités optimales, tout en conservant vivacité et fraîcheur. Les sols divers, souvent riches en tuffeau, apportent aux vins une dimension minérale très reconnaissable, tandis que la tradition du cabernet franc ancre Chinon dans l’histoire des grands vignobles de la Loire.
Avec son profil arrivé à maturité, ce Chinon 1997 accompagnera à merveille des viandes blanches en sauce, un magret de canard rôti, ou encore des plats régionaux comme une terrine de gibier ou une fouace tourangelle farcie aux champignons. Il s’accorde également avec des fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Maure-de-Touraine.
Pour apprécier toute sa complexité aromatique, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes afin de libérer ses notes évoluées. Dégusté ainsi, il offrira un moment de raffinement rare, témoin de son terroir et de la patience du vieillissement.
