Le Domaine La Perrière 1996 en appellation Chinon est un vin rouge issu du cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Typiquement, les rouges de Chinon sont élaborés principalement à partir du Cabernet Franc, un cépage emblématique de la région, même si la composition exacte de ce millésime particulier n’est pas strictement confirmée. Après près de trois décennies, un vin de ce type se distingue par une évolution harmonieuse ; ses arômes de fruits rouges et noirs frais laissent place à des nuances plus tertiaires telles que sous-bois, cuir, épices douces, et parfois une note de tabac. Le terroir de Chinon mêle des sols graveleux, sableux ou argilo-calcaires, offrant aux vins une belle expression du fruit et une structure élégante, tout en conservant une fraîcheur agréable même après de longues années.
La région de Chinon, étroitement liée à la Loire et à ses affluents, bénéficie d’un climat tempéré mais légèrement océanique, marqué par des automnes souvent doux qui favorisent une belle maturité des raisins. Historiquement, cette zone fut toujours réputée pour ses vins rouges à la fois délicats et de belle garde, appréciés dès la Renaissance. Les pentes exposées au sud et les plateaux favorisent la production de vins à la fois fins, aromatiques et dotés d’un potentiel de garde certains, comme le démontre ce millésime ancien du Domaine La Perrière.
Pour les accords mets-vins, ce Chinon aux tanins fondus et à la palette complexe se montrera à son avantage avec une cuisine de terroir : des viandes rouges ou blanches mijotées telles qu’un rôti de veau aux champignons, une épaule d’agneau confite, ou encore une matelote d’anguilles, spécialité locale. Il accompagnera également merveilleusement des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine ou un crottin de Chavignol légèrement affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin après un passage en carafe, afin d’aérer les arômes tertiaires et dialoguer avec l’évolution du vin. Servez-le à une température de 16-18°C, pour apprécier pleinement sa finesse, sa profondeur et la subtilité de ses arômes d’évolution.
