Philippe Brocourt signe ici une très belle expression du Chinon AOC avec sa cuvée Les Coteaux millésime 2012. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage roi de l’appellation, le cabernet franc, qui s’épanouit pleinement sur les coteaux calcaires et argilo-siliceux de la région. Vendange manuelle, macération douce et élevage soigné confèrent à ce vin une robe rubis brillante et un nez raffiné mêlant fruits rouges mûrs, notes de violette, pointe de poivron rouge et nuances légèrement épicées. En bouche, la structure est fraîche et élancée, caractéristique des Chinon bien faits, avec des tanins désormais fondus grâce à une décennie de garde, et une finale persistante sur des notes de sous-bois et de cuir, typiques de l’évolution du cabernet franc.
La Touraine, région centrale de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique apportant douceur et précocité. Le vignoble de Chinon, à flanc de coteaux sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’une diversité de sols qui donne de la complexité aux vins. Cette terre, célébrée par Rabelais, doit à la fois son histoire viticole et son architecture troglodyte à la présence du tuffeau. Les vins rouges de Chinon sont recherchés pour leur fraîcheur, leur énergie et leur grande capacité de vieillissement.
Pour sublimer ce Chinon 2012, privilégiez la convivialité d’une cuisine régionale : une terrine de rillons de Touraine, un filet de sandre au beurre rouge, ou un fameux coq au vin trancheront avec élégance sur la structure du vin. Il saura également accompagner un carré d’agneau aux herbes, des fromages affinés comme un valençay ou crottin de Chavignol, ou, tout simplement, une belle pièce de viande grillée.
Il est conseillé de servir cette cuvée Les Coteaux à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la subtilité et de la maturité de ce Chinon à son apogée.
