Avis Viniou
Le Domaine Grosbois, à travers sa cuvée Clos du Noyer 2023, signe ici un Chinon AOC rouge issu intégralement du cépage cabernet franc, typique de l’appellation. Récolté en 2023, ce millésime se distingue déjà par sa vivacité et sa pureté aromatique. La vinification, souvent peu interventionniste au Domaine Grosbois, préserve l’expression naturelle du fruit et du terroir. En agriculture biologique, le vignoble met en avant la vitalité du sol et l’authenticité du raisin, offrant un vin sain, vivant, aux tanins souples et à la fraîcheur caractéristique des grands Chinon. Le Clos du Noyer livre généralement une bouche gourmande sur les petits fruits rouges, la violette, quelques touches épicées et une finale joliment végétale, subtile signature du cabernet franc ligérien.
La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Touraine, et bénéficie d'un climat tempéré avec des influences océaniques. Ce climat permet une maturité harmonieuse du cabernet franc, alliant concentrations aromatiques et acidité rafraîchissante. Les sols, principalement composés de tuffeau, de graviers et d’argiles, apportent finesse et structure aux vins. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge et le cabernet franc y règne en maître, révélant ici une expression élégante, subtilement florale et pleine de vivacité.
Pour accompagner ce Chinon Clos du Noyer 2023, pensez à des viandes blanches légèrement grillées, comme un filet de volaille aux herbes ou un rôti de veau. Il se marie aussi merveilleusement avec les spécialités régionales, notamment la rillettes de Tours, les fromages de chèvre affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore un pavé de saumon grillé. Sa fraîcheur et ses tanins délicats en font également un bon compagnon pour des plats végétariens à base de champignons.
Pour révéler toute la finesse de ce cabernet franc bio, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui permettront à ses arômes floraux et fruités de pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à l’aérer 30 minutes avant dégustation : il dévoilera alors toutes ses nuances et son équilibre.
