Le Domaine Herault signe avec sa cuvée L’Hédoniste 2021 un joli représentant de l’appellation Chinon, concentrant l’authenticité de la Touraine dans un vin rouge sec d’une belle franchise. Majoritairement issu du cépage cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur naturelle et sa précision aromatique. Les raisins, récoltés sur des sols majoritairement argilo-calcaires, bénéficient d’une vinification respectueuse, souvent en cuves inox pour préserver le croquant du fruit et la typicité du terroir. Ce Chinon offre généralement une robe rubis éclatante et un nez expressif de fruits rouges, de violette, agrémenté de fines notes poivrées ou parfois légèrement végétales, marqueur du cabernet franc dans une belle maturité.
La région du Chinonais, au cœur de la vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré par la proximité de la Vienne et de la Loire, apportant suffisamment de douceur et une belle luminosité pour la maturité du cabernet franc. Les sols, composés de tuffeau, de graviers et d’argiles, permettent d’élaborer des vins à la fois élégants et structurés, pouvant se boire assez jeunes ou évoluer positivement durant quelques années. Chinon est aussi une terre de tradition, portée par une histoire viticole ancienne qui remonte au Moyen Âge.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats mettant en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse tannique : une terrine de gibier, une volaille rôtie aux herbes, ou un veau en sauce légère. Les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, offriront également des accords très réussis, la fraîcheur du vin répondant parfaitement aux saveurs lactées et à la texture fondante.
Pour l’apprécier pleinement, servez L’Hédoniste 2021 entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir. Ce Chinon se révélera alors idéal, aussi bien pour une dégustation conviviale qu’à l’occasion d’un repas plus raffiné.
