Le Domaine L'Abbaye signe avec sa cuvée Clos de la Collarderie 2016 un Chinon rouge classique et élégant. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Cabernet Franc, variété emblématique de l’appellation Chinon AOC. Issu d’un millésime équilibré, il met en valeur tout le potentiel aromatique du cépage grâce à une vinification soignée privilégiant l’extraction douce et l’expression du fruit. Les raisins proviennent probablement de parcelles bénéficiant de sols riches en tuffeau ou en graviers typiques de la Touraine, ce qui confère à la cuvée une structure fine et une belle fraîcheur. Après une fermentation traditionnelle, le vin a été élevé pour préserver l’éclat du fruit rouge mûr et souligner des notes légèrement épicées.
Située au cœur de la Vallée de la Loire, la région de Chinon bénéficie d’un climat tempéré par la Loire et la Vienne, favorisant la maturité du Cabernet Franc tout en préservant sa vivacité. Les sols de la Touraine, composés de tuffeau, de sables et de graviers, offrent une belle diversité d’expression aux vins et sont connus pour apporter finesse et minéralité. Historiquement, Chinon s’est fait connaître dès le Moyen Âge pour ses vins rouges prisés à la cour de France, une tradition qui perdure avec la valorisation des terroirs par des domaines consciencieux comme L’Abbaye.
Ce Chinon 2016 accompagnera à merveille la cuisine locale, notamment une rillette de Tours, un jambon de Vendée, ou encore un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure. Plus largement, il sera parfait avec des volailles rôties, des viandes rouges grillées ou un tian de légumes méditerranéen. Sa structure souple et son fruité frais mettront également en valeur des plats de charcuteries fines ou une terrine de campagne.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant de la servir afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce Chinon 2016 est aujourd’hui à maturité, mais pourra encore gagner en complexité quelques années en cave.
