Vins Chinon Pierre & Bertrand Couly - Clos du Parc - 1986

Le Clos du Parc 1986 de Pierre & Bertrand Couly est un Chinon AOC d’exception, issu des meilleures parcelles de ce domaine réputé de la Touraine. Vinifié à partir du cépage cabernet franc, emblématique de la région, ce millésime ancien représente la quintessence du savoir-faire ligérien. Après une récolte soigneuse des raisins, le vin a été élevé selon les méthodes traditionnelles pour préserver toute la finesse aromatique et la structure que procure ce terroir unique. Aujourd’hui, après plus de trente ans en cave, ce Chinon offre un profil aromatique évolué : notes de sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau et une pointe de réglisse, caractéristique de l’évolution du cabernet franc avec le temps. Les tanins, autrefois vigoureux, se sont assouplis pour donner une bouche élégante et harmonieuse, soutenue par une acidité digeste, typique des grands vins de Loire à maturité.

La région de Chinon, située sur les bords de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence océanique modérée qui assure fraîcheur et maturité aux raisins. Les terroirs variés de tuffeau, de graviers, d’argile et de sable confèrent au vin complexité et originalité. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’Antiquité, mais c’est au Moyen-Âge et sous l’égide de figures comme Rabelais que Chinon a acquis sa notoriété, réputé pour ses vins rouges fins et charmeurs.

Pour accompagner cette cuvée à maturité, privilégiez des plats délicats ne masquant pas la subtilité de ses arômes tertiaires : filet de pigeonneau rôti, ris de veau aux morilles, orignal du terroir comme un sandre grillé sauce vin rouge, ou encore, pour les amateurs de fromages, un Sainte-Maure de Touraine affiné. Les épices douces, les champignons et les viandes tendres s’accorderont particulièrement bien avec la texture veloutée et la profondeur de ce vin.

Je vous recommande de servir le Clos du Parc 1986 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin, rare et patiné par le temps, est à savourer dans le calme, idéalement en bonne compagnie, pour un moment de dégustation mémorable.