Le Domaine L’Abbaye signe ici avec sa cuvée Gloria Vieilles Vignes 2016 un Chinon Rouge de caractère, issu à 100 % de cabernet franc, cépage emblématique de cette appellation de la rive gauche de la Vienne. Les vignes, d’un âge respectable, puisent leur force dans un terroir argilo-calcaire, qui confère au vin profondeur et fraîcheur typiques des meilleurs Chinons. Après une vendange soigneusement triée, la vinification respecte les traditions locales : fermentation en cuve inox, puis élevage partiel en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit tout en offrant une structure souple et élégante. Le millésime 2016 se distingue par l’équilibre de sa maturité, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivron doux, et une subtile touche graphite, le tout porté par une fraîcheur caractéristique.
La Touraine, et plus spécifiquement l’appellation Chinon, occupe une place de choix dans le paysage viticole ligérien. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, la région voit ses étés relativement chauds et ses automnes doux, conditions idéales pour la maturation du cabernet franc. Les sols, majoritairement argilo-calcaires ou sableux-graveleux, garantissent la complexité et l’élégance des vins rouges produits ici. Historiquement, Chinon doit beaucoup à Rabelais, immense figure locale, qui évoquait déjà la finesse de ses vins dès la Renaissance.
Pour magnifier ce Chinon 2016, privilégiez des accords autour de viandes rouges grillées ou rôties, d’agneau aux herbes, ou encore de volailles accompagnées de champignons. Les fromages de la région, comme le Sainte-Maure de Touraine, se révèlent également en belle harmonie avec la fraîcheur et la structure du vin.
Servez ce Chinon entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en libérer toutes les subtilités. Ce vin pourra encore évoluer en cave, mais il offre dès à présent une belle expression de son terroir et de son millésime.
