Le Domaine Éric Hérault, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2020 en appellation Chinon, nous offre ici un rouge représentatif du savoir-faire ligérien. Issu principalement du Cabernet Franc, cépage de prédilection de la région, ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes offrant des rendements faibles mais une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2020 fut particulièrement apprécié dans la région, bénéficiant d’un ensoleillement généreux qui a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur et la structure typiques du Chinon. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant une extraction douce pour préserver l’élégance et la finesse du cépage, tout en s’appuyant sur le potentiel de concentration amené par l’âge des ceps.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, s’étend principalement sur la rive gauche de la Vienne, profitant d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols y sont variés, allant des tuffeaux crayeux – qui apportent finesse et élégance – aux graviers et argiles, responsables de la puissance et de la vivacité des vins. La tradition viticole y est ancestrale, Chinon étant reconnu dès le Moyen Age comme l’un des fleurons de la Loire grâce à Rabelais et à la noblesse locale.
Ce Chinon 2020, dense, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), de violette et de subtils accents végétaux et épicés caractéristiques du Cabernet Franc, trouvera des compagnons de table de choix avec des plats de terroir. Il se mariera parfaitement à une épaule d’agneau confite, un pigeon rôti aux girolles ou, plus régionalement, à une tarte tatin d’oignons rouges ou un sandre rôti au vin rouge. Les fromages de chèvre affinés tels que le Sainte-Maure de Touraine révéleront également toute la subtilité aromatique du vin.
À la dégustation, il conviendra de servir ce Chinon Vieilles Vignes 2020 à une température de 15-16°C, dans de grands verres pour permettre une bonne aération. Une légère ouverture une heure auparavant mettra en valeur l’expression fruitée et la complexité de ce vin, promesse d’élégance et de plaisir.
