Avis Viniou
Le Chinon 2023 du Domaine Lallay est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Ce millésime se caractérise par une robe rubis éclatante, des arômes de fruits rouges croquants tels que la cerise et le cassis, soulignés par une touche végétale typique (notes de poivron vert et de violette), une fraîcheur en bouche et une structure tannique souple mais bien présente. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit ; certains domaines optent pour un élevage court, parfois partiel en fûts, mais la priorité reste l’expression du terroir.
Située au cœur de la Touraine, l’appellation Chinon s'étend surtout sur la rive gauche de la Vienne. Ici, le climat est tempéré à légère influence océanique, favorisant la maturité lente et régulière du cabernet franc — cépage parfaitement adapté à la fraîcheur ligérienne. On trouve deux grands types de sols : des terrasses graveleuses qui donnent des vins fruités, souples et à boire jeunes, et des coteaux argilo-calcaires qui produisent des vins plus structurés, propices à la garde. Cette diversité de terroirs offre une incroyable palette stylistique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, Chinon étant alors déjà réputée à la cour de France.
Les accords mets-vins avec ce Chinon 2023 privilégient la convivialité et la cuisine régionale. Il se marie parfaitement avec une terrine de rillettes de Tours, une viande blanche rôtie (poulet fermier, filet de veau), un magret de canard grillé ou encore des fromages de chèvre frais, comme le fameux Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un civet de lapin ou de champignons des bois sautés.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération rapide dans un grand verre permettra également de révéler ses notes fruitées et florales. Ce vin s’appréciera dès maintenant, mais peut gagner en complexité sur deux à trois ans.
