Le Domaine Gouron, avec sa cuvée Les Pierres Blanches 2022, signe ici un classique rouge de Chinon AOC, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin, exclusivement élaboré à partir du cépage cabernet franc, témoigne d’une vinification attentive, pensée pour préserver la fraîcheur, la pureté aromatique et l’expression du terroir. Après une cuvaison mesurée pour favoriser l’extraction de tanins souples, l’élevage se fait généralement en cuves inox ou béton, afin de souligner la vivacité naturelle du fruit, laissant la minéralité et la finesse du millésime s’exprimer sans entrave.
La Touraine et l’appellation Chinon bénéficient d’un climat tempéré, à l’influence océanique mais également continentale. Les vignes du Domaine Gouron reposent sur des sols calcaires mêlés d’argile et de sable, parfois ponctués de graviers « blancs » qui donnent leur nom à cette cuvée. C’est de cette alchimie entre sol et climat que le cabernet franc puise ses arômes de fruits rouges frais, parfois relevés de nuances végétales raffinées ou d’une pointe poivrée, typiques de Chinon. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Chinon est notamment réputé pour la finesse de ses rouges, capables d’allier élégance et générosité.
Côté accords, Les Pierres Blanches 2022, dans sa jeunesse, accompagnera à merveille une pièce de filet de porc rôti ou des volailles rôties. Il se marie aussi avec succès à une tomme de chèvre de la région, ou à une tarte aux poireaux. Pour une alliance plus locale, tentez-le sur une rillette de Tours ou des rillons tièdes, dont la texture fondante fait écho à la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe s’il est encore très jeune. Cela permettra d’aérer le vin et de libérer pleinement son bouquet aromatique. Vous en apprécierez toute la vivacité, la franchise et le charme ligérien.
