Le Chinon "Cuvée Les Allets" 2014 du Domaine Raifault est un bel exemple de l’expression du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation Chinon AOC, en Touraine, dans la vallée de la Loire. Issu du millésime 2014, ce vin rouge sec est le fruit d’une vendange manuelle sur un terroir de graves et d’argilo-calcaires, propice à l’élégance et à la complexité aromatique. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage mesuré, en extrait la finesse du fruit tout en préservant le caractère singulier du cabernet franc : des notes de fruits rouges et noirs mûrs, une touche végétale discrète rappelant parfois le poivron, et des tanins souples, polis par le temps.
La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols variés, alternant sables, graviers, argiles et tuffeau calcaire, offrent une diversité d’expressions au cabernet franc, tantôt souple, tantôt charpenté, mais toujours marqué par une fraîcheur typique. Le vignoble de Chinon, réputé depuis le Moyen Âge, séduit par ses rouges droits, friands et élégants, à la capacité de garde souvent sous-estimée.
Ce vin s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir, notamment des plats traditionnels de Touraine comme le coq au vin ou des rillons de porc. Il accompagne également très bien des viandes rouges grillées, un filet de canard rôti ou une terrine de gibier. Pour une touche plus végétale, pensez à l’associer à une poêlée de champignons de Paris ou un gratin d’aubergines.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir autour de 15-16°C. Un passage en carafe une heure avant le service lui permettra de libérer toute sa palette aromatique, tout en mettant en valeur sa finesse obtenue avec l’évolution en bouteille.
