Le Domaine Bernard Baudry, avec sa cuvée Le Clos Guillot 2018, offre une très belle expression du Chinon rouge. Ce vin est élaboré à partir du cépage cabernet franc, emblématique de la région. Le millésime 2018, marqué par un climat chaud et équilibré, apporte à ce vin un fruit éclatant et une structure harmonieuse. Les raisins de la parcelle « Le Clos Guillot », située sur les coteaux argilo-calcaires au nord de l’appellation, sont récoltés manuellement, puis vinifiés avec soin selon des méthodes respectueuses du terroir. L’élevage en fûts de chêne apporte de la complexité sans dominer le caractère juteux du cabernet franc, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de poivre et une fine touche terreuse.
La région du Chinon, ancrée dans la Touraine au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré, propice à la culture du cabernet franc. Les sols variés, faits de tuffeau (craie tendre), d’argile et de sable, confèrent aux vins une grande diversité d’expressions. L’histoire viticole du Chinon est ancienne, reconnue depuis le Moyen Âge, et la ville elle-même fut chère à Rabelais et à la cour des rois de France. Le sous-sol calcaire joue un rôle essentiel, apportant finesse, fraîcheur et longueur en bouche aux vins de l’appellation.
Le Clos Guillot 2018 accompagnera idéalement une cuisine aussi bien raffinée que conviviale. Il sublimera un filet de bœuf grillé, une côte de veau aux girolles ou encore un magret de canard rôti. Côté accords régionaux, osez un ragoût d’agneau aux herbes fraîches, un coq au vin de Chinon ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
À la dégustation, ce vin s’appréciera après une aération d’une heure, servi entre 15 et 17°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes tout en révélant la richesse de sa texture. Il peut déjà se savourer mais gagnera en subtilité après quelques années en cave.
