Vins Chinon Mai & Kenji Hodgson - Les Aussigouins - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Aussigouins 2021 du domaine Mai & Kenji Hodgson est un Chinon blanc de très belle facture, élaboré à partir de Chenin Blanc, cépage emblématique des vins blancs de la Loire. Ce vin sec se distingue par sa pureté et son expression du terroir. Les vignes cultivées sur des sols de tuffeau et d’argiles à silex bénéficient d’un soin particulier, en agriculture biologique, ce qui confère au vin une grande fraîcheur et une belle élégance. La vinification, peu interventionniste, privilégie la fermentation naturelle avec les levures indigènes, suivie d’un élevage sur lies fines qui accentue la complexité, tout en conservant une oxygénation maîtrisée pour préserver la vivacité et la minéralité du cépage.

La région viticole de Chinon, située dans l’aire de la Touraine, sur la rive sud de la Loire, est avant tout réputée pour ses rouges, mais elle donne naissance à de superbes blancs confidentiels. Le climat tempéré, à la croisée de l’influence océanique et continentale, favorise une belle maturité du Chenin, tout en préservant l’acidité qui fait vibrer les grands vins de Loire. Les sols de tuffeau, cette pierre blanche caractéristique, apportent finesse et tension au vin. Chinon possède une histoire viticole riche, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération et une valorisation croissante de ses vins blancs depuis une quinzaine d’années.

Pour sublimer ce Chinon blanc, privilégiez des accords avec des poissons délicats comme une truite aux amandes, des coquillages ou encore un ceviche de bar. Les fromages de chèvre de la région, notamment le Sainte-Maure-de-Touraine, révèleront sa minéralité et sa fraîcheur. Vous pouvez également l’associer à une volaille crémée ou à une tarte aux légumes de saison pour des accords plus originaux.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute la palette aromatique et la finesse de sa structure. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant le service pour que ses arômes s’épanouissent pleinement.