Vins Chinon Domaine La Commanderie - Sélection - 1999

Le Domaine La Commanderie signe ici une cuvée emblématique de Chinon, issue de la sélection soignée du millésime 1999. D’un rouge profond, la robe de ce vin traduit déjà une belle évolution, tandis que le nez dévoile un bouquet mûr, souvent caractéristique de la région, avec des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, et parfois des accents de tabac blond ou de cuir. À Chinon, les vins rouges sont très majoritairement élaborés à partir du cépage cabernet franc ; toutefois, les assemblages exacts peuvent varier selon les pratiques du domaine et la cuvée. La vinification, marquée en général par une extraction douce, met en avant la finesse des tanins et la fraîcheur souvent présente dans les rouges de la Loire. Sur ce millésime, la structure devrait être fondue, le palais présentant une belle harmonie entre fruit, notes tertiaires et acidité délicate.

Le Chinon s’inscrit dans la grande tradition viticole de la Touraine, partie intégrante de la Vallée de la Loire, région célèbre pour la diversité de ses sols, du calcaire tuffeau aux graves en passant par les argiles, ainsi que son climat tempéré sous influence océanique. Cette diversité confère à chaque vin sa personnalité propre, portée par une histoire ancienne, car les coteaux de Chinon furent déjà exploités au Moyen Âge pour leur potentiel à produire des rouges frais et aromatiques, réputés pour leur longévité.

Ce style de Chinon, arrivé à pleine maturité, appelle des accords raffinés. Il se mariera à merveille avec des viandes grillées ou rôties, tel un carré d’agneau aux herbes, une poularde de Racan, ou encore des spécialités régionales comme un sandre au beurre rouge, si l’on souhaite explorer des accords originaux. Les fromages de chèvre locaux, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, révéleront également tout le potentiel du vin grâce à leurs textures et saveurs complémentaires.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chinon autour de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin de réveiller tous ses parfums développés au fil des ans. Ce soin permettra d’apprécier pleinement la complexité de ce vin, témoin d’une belle année ligérienne.