Cette bouteille de Chinon « Cuvée L’Exceptionnel » 1998 du domaine Paul Buisse est issue de l’appellation emblématique de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, réputée pour ses vins rouges élégants et raffinés. Sur ce millésime de plus de vingt-cinq ans, le vin affiche une maturité rare, offrant probablement une belle complexité aromatique. Bien que le cépage ne soit pas strictement indiqué, la tradition veut que les rouges de Chinon soient majoritairement voire exclusivement issus du cabernet franc, cépage qui, lorsqu’il est bien vieilli, développe des notes subtiles de sous-bois, de cuir, de fruits compotés – cerise noire, prune mûre –, accompagnées d’une bouche soyeuse, où la fraîcheur originelle du vin laisse place à des tanins fondus et ronds. Le savoir-faire de la maison Paul Buisse, reconnu dans la région, laisse présager une vinification traditionnelle, capable de mettre en valeur le terroir, avec un élevage qui a sans doute permis au vin de bien évoluer au fil des ans.
La région de Chinon bénéficie de conditions favorables à la production de grands rouges. Le climat est tempéré, avec une influence de la Loire qui modère les excès et favorise la maturation lente du raisin, tandis que la diversité des sols – alluvionnaires près de la Vienne, argilo-calcaires sur les coteaux – donne au vin structure et finesse. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des vins appréciés des rois de France et une tradition toujours bien vivante.
Pour les accords mets-vins, ce Chinon magistral trouvera de superbes partenaires à table. Il accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée ou mijotée, une daube de bœuf aux champignons, voire un magret de canard rôti. Les spécialités régionales telles que la rillettes de Tours ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine sauront aussi révéler ses arômes évolués. Un carafage délicat avant service pourra raviver le bouquet.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, dans de grands verres pour libérer tout son potentiel aromatique, et prenez le temps de le savourer : il est à son apogée.
