Le Domaine La Semellerie propose avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2016 un Chinon rouge qui exprime la quintessence de ce terroir réputé de la vallée de la Loire. Généralement, les vins rouges de l’appellation Chinon, protégée par une AOC, sont issus majoritairement du cépage Cabernet Franc, bien que la réglementation autorise, à la marge, d’autres cépages. Sur le millésime 2016, souvent encensé pour son équilibre après une année aux conditions météorologiques contrastées, les vieilles vignes apportent une concentration et une complexité supplémentaire au vin. La vinification, traditionnellement en cuves, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en magnifiant la structure, et un élevage modéré peut permettre au vin de conserver ses arômes primaires de fruits rouges et noirs tout en apportant une agréable patine.
La Touraine, et notamment le terroir de Chinon, s’étend le long de la Vienne, offrant un microclimat tempéré propice à la culture de la vigne. Les sols, composés de tuffeau, de graviers et d’argiles, confèrent aux vins leur typicité : beaucoup de fraîcheur, des tanins fins et cette belle tonalité fruitée rehaussée de subtiles notes végétales et épicées. Ce vignoble historique, apprécié depuis Rabelais, présente des vins capables de bien vieillir tout en restant accessibles et gourmands dans leur jeunesse.
Un Chinon Vieilles Vignes se marie avec talent à la cuisine régionale. Il s’accordera idéalement avec un filet de sandre rôti sauce au vin rouge, un magret de canard aux cerises, voire une pièce de bœuf grillée. Plus traditionnellement, il accompagnera des rillons de Touraine, une terrine de lapin ou encore un plateau de fromages frais, comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour une meilleure expression des arômes, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure avant le service et de servir le vin à une température de 15-16°C. Ainsi, vous apprécierez pleinement la complexité aromatique et l’élégance de cette belle cuvée de Chinon.
