Le Domaine La Semellerie, installé au cœur de l’appellation Chinon dans la Vallée de la Loire, signe avec sa Cuvée Déborah un vin rouge représentatif de cette région viticole emblématique. Bien que l’année de cette bouteille ne soit pas précisée, il est commun que les vins rouges de Chinon soient produits majoritairement, voire exclusivement, à partir du cabernet franc. Ce cépage, lorsqu’il est travaillé avec soin dans les terroirs de Chinon, offre des vins au profil fruité, frais, avec souvent des arômes de fruits rouges (framboise, groseille) et parfois des notes végétales élégantes, telles que la violette, la pivoine ou de subtils accents poivrés. Selon le millésime et les choix de vinification du domaine, la Cuvée Déborah se distingue généralement par une belle rondeur en bouche, une structure souple, apte à se plaire aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années en cave, tout en conservant le côté rafraîchissant propre aux vins de la Loire.
La région de Chinon bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la douceur océanique, assurant une belle maturité aux raisins tout en préservant leur fraîcheur grâce à l’influence de la Vienne et de la Loire toutes proches. Les sols, composés principalement de tuffeau, de graviers et parfois d’argiles, confèrent aux vins une minéralité et une finesse recherchées. L’histoire de cette appellation est riche : le vin de Chinon est mentionné depuis le Moyen Âge et a conquis nombre d’amateurs par la constance de sa qualité et l’élégance de ses cuvées.
Pour mettre en valeur ce vin rouge sec et souple, privilégiez des plats locaux tels qu’un filet de sandre au beurre rouge, un ragoût de lentilles aux saucisses de la région, ou encore une volaille de ferme rôtie accompagnée de champignons. Un fromage de chèvre demi-affiné de Touraine, comme le Sainte-Maure, se mariera également à merveille, la fraîcheur du vin tranchant avec le crémeux du fromage.
Servez cette cuvée autour de 15-16°C pour en apprécier toute la subtilité aromatique. Un carafage rapide, surtout si le vin est jeune, permettra d’ouvrir les arômes et d’apporter encore plus d’harmonie à la dégustation. C’est une belle occasion de (re)découvrir la finesse et l’authenticité des rouges de Chinon.
