Vins Chinon Domaine Noire - Charles Pain - 2015

Ce Chinon rouge du Domaine Noire, millésime 2015, s’inscrit tout naturellement dans la tradition des vins de la Touraine et plus particulièrement de l’appellation Chinon. Cette cuvée Charles Pain, produite à partir de raisins soigneusement sélectionnés sur les coteaux argilo-calcaires ou sablo-graveleux typiques de la région, offre une belle expression du terroir ligérien. Si le Cabernet Franc règne généralement en maître à Chinon, il n’est pas rare que de légères variations d’assemblage interviennent selon les cuvées ; ce qui importe ici, c’est l’élégance des arômes, la fraîcheur et la finesse apportées par le sol et le climat tempéré de la Loire.

Le climat de la Touraine, caractérisé par des influences océaniques adoucies par la présence du fleuve, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols variés, mêlant sable, grave, argile et calcaire, apportent complexité et minéralité au vin. Historiquement, Chinon est reconnu pour la subtilité de ses rouges, à la fois souples, fruités et dotés d’un potentiel de garde appréciable, particulièrement lors de beaux millésimes comme 2015. La vinification, souvent pratiquée en cuves, met en avant le fruit tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation.

Pour l’accord mets-vins, ce Chinon accompagnera parfaitement des spécialités régionales telles qu’un filet mignon de porc aux pruneaux, un civet de lapin ou encore des rillons tièdes. Son caractère fruité et sa structure lui permettront également de sublimer des fromages de chèvre locaux (comme le Sainte-Maure-de-Touraine), et certains plats de légumes grillés ou mijotés, dans une cuisine de terroir. Il fera aussi merveille sur une volaille rôtie ou des pièces de bœuf grillées.

Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa texture, il est conseillé de servir ce Chinon rouge entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin s’est affiné en bouteille depuis plusieurs années. Une ouverture une heure avant dégustation pourra révéler toute la palette aromatique et la finesse tannique de ce beau vin ligérien.