Le Coteaux-de-l'Aubance élaboré par le Château Elysis est un vin blanc moelleux non millésimé, typique de cette appellation confidentielle de la Vallée de la Loire. Issu essentiellement du cépage chenin blanc, il provient de vignes plantées sur les coteaux ensoleillés qui dominent l’Aubance, affluent de la Loire. Les vendanges dans cette appellation se font par tries successives, permettant de cueillir les raisins atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et confère au vin sa onctuosité naturelle. La vinification vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant la richesse aromatique ; le vin, peu élevé sous bois pour garder l’expression pure du terroir et de la vendange, offre un équilibre délicat entre douceur et vivacité.
La région d'Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré qui se montre idéal pour la maturation lente du chenin blanc. Les sols sont composés de schistes, de graviers et d’argiles, favorisant la finesse et la minéralité des grands liquoreux de l’Anjou. Cette partie de la Loire, réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins doux, bénéficie de brumes matinales amplifiant le développement du Botrytis, étape clé dans la production des vins moelleux au grand potentiel aromatique.
Pour sublimer ce Coteaux-de-l'Aubance, associez-le à des mets élégants comme un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin, ou à un fromage à pâte persillée type Roquefort. Pour une note plus locale et authentique, mariez-le avec une tarte fine aux pommes ou une poêlée de poires caramélisées, écho gastronomique au registre fruité du chenin. Il s’accorde également avec des plats épicés comme une cuisine asiatique sucrée-salée.
Pour la dégustation, servez ce blanc moelleux à une température de 8-10°C afin de révéler toute la palette de ses arômes de fruits confits, de miel et d’agrumes, tout en conservant sa fraîcheur en bouche. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour une meilleure expression aromatique, et profitez de sa complexité en apéritif ou en fin de repas.
