Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une Cuvée Prestige 2016 du domaine Vins et Terroirs de Loire, en appellation Coteaux-de-l'Aubance AOC, dans la région d’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire. Il s’agit ici d’un vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir de chenin blanc, cépage roi de l’appellation et capable de donner de grands liquoreux. La nature moelleuse de ce vin résulte d’une vendange effectuée parfois en tries successives, sur des raisins atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea) ou en surmaturité, ce qui concentre les sucres et développe une palette aromatique complexe. Le millésime 2016, marqué par un été chaud et sec suivi de petites pluies à la vendange, promet une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur caractéristique grâce à l’acidité naturelle du chenin.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique atténué, favorable à la production de vins doux grâce aux brumes matinales des rivières locales, notamment l’Aubance, affluent de la Loire. Les sols sont composés de schistes, de grès et de sables, apportant minéralité et tension dans les vins. Le vignoble de Coteaux-de-l’Aubance, en particulier, est réputé pour ses blancs moelleux à la fois riches et élégants, ancrés dans une tradition historique de liquoreux du Val de Loire.
Un tel vin s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit pour sublimer ses notes miellées et ses arômes de fruits confits, une tarte aux poires ou encore un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou une Fourme d'Ambert. Pour un accord régional, osez l’associer à une tarte tatin de pommes ou à une brochette de sandre et beurre blanc, spécialité ligérienne.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’intensité aromatique du chenin blanc, sans masquer la générosité sucrée du vin. À ces températures, la palette aromatique s’ouvrira à la dégustation, avec une belle longueur en bouche. N’hésitez pas à carafer le vin s’il est jeune, ou à le laisser vieillir en cave quelques années pour développer des notes plus complexes de fruits secs et d’épices.
