Le vin Didier Delaunay Coteaux-de-l'Aubance, dans sa version non millésimée, représente l’excellence des vins blancs moelleux de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage chenin blanc, il exprime la délicatesse caractéristique des crus de cette appellation. Les grappes sont récoltées à la main, souvent en plusieurs passages, afin de sélectionner des raisins surmûris, concentrés en sucres par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification minutieuse confère un vin élégant, à la robe dorée, dévoilant des arômes complexes de fruits confits, de coing, d’abricot, parfois de miel ou d’épices douces, avec une pointe acidulée qui équilibre sa richesse.
Le terroir des Coteaux-de-l'Aubance, situé en Anjou-Saumur, prend naissance sur des coteaux schisteux et gréseux, baignés par le microclimat tempéré de la Loire et de l’Aubance, rivière qui favorise les brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. L’histoire de ces vins doux remonte au Moyen Âge, quand les moines cultivèrent le chenin blanc sur ces terres propices. La régularité du climat, associée à la nature minérale des sols, permet chaque année de produire des vins d’une grande fraîcheur, toujours équilibrés entre douceur et vivacité.
Pour les accords mets et vins, ce Coteaux-de-l'Aubance se distingue à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit ou de fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert. Il s’accorde également avec des desserts aux fruits, une tarte tatin, ou des poires au safran et à la vanille. Pour une touche locale, essayez-le avec une fouace d’Anjou légèrement toastée, garnie de fromage frais et de fruits secs.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique, parfaitement rafraîchi mais jamais trop froid, afin de préserver la complexité de ses arômes et la finesse de son équilibre en bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour lui permettre de pleinement s’exprimer.
