Ce Côtes-du-Rhône AOC 2025 de La Cave d’Augustin Florent est un vin rouge sec élaboré selon des principes biologiques. Issu principalement des cépages phares de la vallée du Rhône méridionale, à savoir la Grenache et la Syrah, il séduit par sa fraîcheur et sa sincérité. Le millésime 2025 laisse présager une belle concentration, soutenue par une vinification traditionnelle garantissant un bel équilibre entre le fruit et la structure. L’expression aromatique s’affiche sur des notes de fruits rouges bien mûrs (cerise, framboise), relevées de soupçons d’épices douces, de poivre et d’une légère touche florale.
La Vallée du Rhône, et plus particulièrement son appellation régionale Côtes-du-Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, ponctué de vents comme le mistral qui assainissent les vignes. Les sols sont variés, allant des galets roulés aux sables et argiles, conférant aux vins une typicité reconnaissable. Cette région, riche d’une histoire viticole deux fois millénaire, produit des vins conviviaux, généreux et souvent axés sur la gourmandise du fruit, héritage du terroir et de pratiques respectueuses de la nature comme ici avec la viticulture biologique.
Ce vin trouvera naturellement sa place à table, avec des plats traditionnels du Sud. Il s’harmonise parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes grillées, une ratatouille ou encore un magret de canard. Pour une association plus locale, pensez à une daube provençale ou à une assiette de charcuteries relevée. Son fruité et sa pointe épicée sauront également sublimer les fromages à pâte molle légèrement affinés.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture souple, je vous recommande de servir ce Côtes-du-Rhône autour de 16-17°C. Il gagnera à être légèrement aéré une demi-heure avant le service, afin de dévoiler toute sa complexité et sa générosité.
