Vins Côtes-du-rhône Domaine Paul Jaboulet - Parallèle 45 - 2023

Avis Viniou

Le Côtes-du-Rhône AOC « Cuvée Parallèle 45 » 2023 du Domaine Paul Jaboulet est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique des cépages majeurs de la région, principalement Grenache et Syrah, parfois complétés par de petites quantités de Mourvèdre et de Cinsault. Le millésime 2023, récent, offre des vins sur la fraîcheur et la gourmandise, avec de beaux arômes primaires de fruits rouges et noirs, tels que la cerise, la mûre et la framboise, relevés de subtiles notes d’épices douces et de réglisse caractéristiques du Grenache. La vinification privilégie une macération modérée afin d’exprimer la pureté du fruit, tout en assurant une belle extraction des tanins fins et soyeux, et la cuvée est souvent élevée en cuves inox pour préserver sa fraîcheur aromatique et sa buvabilité.

La région des Côtes-du-Rhône s’étend sur la partie méridionale de la Vallée du Rhône, où le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une belle maturité du raisin. Les sols, principalement composés de galets roulés, de sables et d’argiles, donnent aux vins à la fois structure et finesse, le mistral jouant également un rôle protecteur contre les maladies. L’appellation régionale est le berceau de grands domaines et la source de vins de convivialité, appréciés pour leur accessibilité et leur rapport qualité-prix. Paul Jaboulet, maison historique fondée au XIXe siècle à Tain-l’Hermitage, est réputée pour son exigence dans la sélection des parcelles et l’expression fidèle du terroir.

La « Cuvée Parallèle 45 » se prête merveilleusement à toutes les tables de la cuisine méditerranéenne. Elle accompagne idéalement les viandes grillées – agneau, bœuf ou volaille rôtie –, les légumes farcis provençaux, une ratatouille ou encore des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Pour une alliance régionale, servez-la avec une gardianne de taureau ou une daube provençale, plats mijotés qui mettront en valeur son fruité charmeur et ses tanins veloutés.

Pour tirer le meilleur de ce millésime jeune et expressif, il est recommandé de servir ce Côtes-du-Rhône rouge entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra aux arômes fruités et épicés de s’épanouir pleinement. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou d’ici deux à trois ans pour conserver son charme primeur.