Vins Côtes-du-vivarais Domaine Notre Dame de Cousignac - Accord Tonique - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Notre Dame de Cousignac, situé dans l'appellation Côtes-du-Vivarais dans le sud de la Vallée du Rhône, nous offre ici la Cuvée Accord Tonique 2021, un vin rouge sec qui porte bien son nom. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, probablement incluant la Syrah et le Grenache, qui sont souvent employés dans les assemblages du Vivarais. Ce terroir bénéficie d'un sol calcaire et argilo-calcaire qui favorise la vitalité des vignes et l'expression aromatique des raisins. La vinification s'effectue généralement avec soin, préservant l'authenticité des arômes tout en apportant une structure élégante et bien équilibrée.

La région des Côtes-du-Vivarais, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, jouit d'un climat méditerranéen très avantageux pour la viticulture. Les étés y sont chauds et secs, tandis que les hivers sont relativement doux. Le Mistral, ce vent emblématique de la région, assainit les vignes et prévient les maladies. Cette région a une riche histoire viticole qui remonte à l'époque romaine et continue d'évoluer avec une emphase de plus en plus forte sur des pratiques viticoles durables.

Pour ce vin rouge plein de caractère, je recommande de l'accompagner de plats traditionnels de la région comme une daube de bœuf aux olives ou un agneau rôti aux herbes de Provence. La Cuvée Accord Tonique se mariera également très bien avec une ratatouille ou des fromages affinés comme un picodon de chèvre.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température située entre 16 et 18°C. Ce sont les conditions idéales pour en apprécier pleinement les saveurs et nuances aromatiques. Avant de le déguster, n'hésitez pas à l'aérer en le carafant une heure à l'avance, ce qui permettra de révéler toute la complexité de ses arômes.