Vins Côtes-du-vivarais Saint Remeze - Prestige - 1996

Avis Viniou

Le Saint Remeze Cuvée Prestige 1996, en appellation Côtes-du-Vivarais AOC, est un vin rouge issu de la Vallée du Rhône méridionale. La cuvée Prestige, bien qu’elle ne précise pas sa composition, se base généralement sur l’assemblage traditionnel de la région, dominé par la syrah et le grenache, éventuellement complétés par du mourvèdre ou du carignan. Le millésime 1996 nous propose un vin ayant atteint sa pleine maturité, où les arômes de fruits mûrs se mêlent à ceux d’épices, de sous-bois et de cuir, avec une structure soyeuse et des tanins fondus, témoignage du vieillissement en bouteille. La vinification, même si elle n’est pas détaillée ici, suit souvent les méthodes traditionnelles avec fermentations longues et passages en fûts pour la cuvée Prestige, afin de gagner en complexité et en longueur en bouche.

Le terroir des Côtes-du-Vivarais s’étend à la frontière de l’Ardèche, sur les versants calcaires des gorges, où la vigne bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales. Les sols, composés de calcaires, marnes et galets roulés, apportent fraîcheur et complexité aux vins. Cette appellation, bien que moins connue que ses voisines, possède une histoire viticole ancienne, marquée par une volonté de valoriser l’authenticité des terroirs locaux et la diversité de cépages adaptés à cet environnement.

Pour accompagner ce vin élégant et patiné par le temps, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, mais aussi des plats traditionnels de la région comme la caille aux raisins ou des fromages affinés comme un picodon. Sa rondeur saura également flatter une daube à l’ardéchoise ou un gratin de courgettes parfumé au thym.

Vous apprécierez pleinement cette cuvée en la servant à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée 30 minutes pour lui permettre de déployer ses arômes tertiaires et sa belle palette aromatique, signe distinctif des vins de garde de la Vallée du Rhône méridionale.