Vins Côtes-du-vivarais Domaine Vivier - L'Intemporel - 2020

Avis Viniou

Domaine Vivier propose avec sa cuvée L’Intemporel 2020 un Côtes-du-vivarais rouge qui incarne joliment la personnalité de son terroir méridional. Ce vin est généralement issu d’assemblages typiques de la région, souvent dominés par le grenache et la syrah, parfois complétés par du carignan ou du mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et peu arrosé, a favorisé une belle maturité des raisins, gage d’arômes généreux de fruits rouges mûrs, de notes épicées, et d’une matière à la fois ronde et structurée. La vinification au Domaine Vivier repose sur une extraction maîtrisée, afin de conserver à la fois la fraîcheur et la gourmandise du fruit, tout en laissant s’exprimer une fine trame tannique, signature de l’appellation.

La région des Côtes-du-vivarais, nichée au sud-ouest de la vallée du Rhône, est un vignoble confidentiel à cheval sur l’Ardèche et le Gard. Les vignes poussent sur des sols riches en calcaires, parfois argilo-calcaires, qui confèrent aux vins de la droiture et de la minéralité. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par les influences des plateaux et des gorges environnants ; il favorise la concentration des arômes tout en préservant une belle fraîcheur. Cette appellation, agréée en 1999, s’appuie sur une tradition viticole ancienne, héritage d’un terroir préservé encore peu touché par l’industrie.

La cuvée L’Intemporel 2020 est parfaite pour accompagner des mets régionaux tels qu’un civet d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf aromatisée au thym, ou une tourte ardéchoise aux champignons. Elle s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés comme le picodon, voire des plats de la cuisine du Sud comme la ratatouille ou le tian de légumes.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses parfums, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise, mais son équilibre lui permettra également un vieillissement de quelques années en cave.