Vins Côtes-du-vivarais Le Mas des Seyvols - Pas des Phyllades - 2023

Le Mas des Seyvols « Cuvée Pas des Phyllades » 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Vivarais AOC, située à la croisée des départements de l’Ardèche et du Gard, en Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée offre un assemblage typique de la région, souvent dominé par la syrah et le grenache, avec parfois une pointe de carignan ou de mourvèdre selon les millésimes. Le millésime 2023 se caractérise par la fraîcheur, avec de belles maturités grâce à des conditions climatiques favorables : un printemps équilibré et un été ensoleillé sans excès de sécheresse. Le terroir du Vivarais repose sur des sols argilo-calcaires et des plateaux de garrigue, conférant au vin une expression très minérale, une belle structure et des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de réglisse. Les vinifications au Mas des Seyvols privilégient les extractions mesurées afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur de bouche, tout en travaillant sur des élevages courts pour mettre en avant le caractère croquant et l’expression du terroir.

La région du Vivarais, souvent méconnue au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence cévenole. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité ; le terroir y est accidenté, entre plateaux calcaires et pentes escarpées, ce qui assure une belle complexité aromatique aux vins. Cette diversité est un atout majeur, offrant au Côtes-du-Vivarais une identité forte, entre gourmandise fruitée et fraîcheur du mistral.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats méridionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou des côtelettes grillées. En version végétarienne, une ratatouille bien mijotée ou un tian de légumes sublimera la fraîcheur fruitée et la touche épicée du vin. Les fromages de chèvre affinés de la région, tels que le picodon, trouvent également un élégant accord avec la vivacité du Côtes-du-Vivarais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 15-16°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes peut l’aider à ouvrir ses arômes dans sa jeunesse. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant sur le fruit, ou bien patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.