Vins Côtes-du-vivarais Clos de l'Abbé Dubois - Tradition - 2020

Le Clos de l'Abbé Dubois 2020, Cuvée Tradition, est un vin rouge élaboré sous l'appellation Côtes-du-Vivarais AOC, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est généralement un assemblage dominé par le Grenache et la Syrah, cépages emblématiques de la région, auxquels peuvent s'ajouter de petites proportions de Mourvèdre ou de Carignan selon les millésimes. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, offrant un nez généreux sur les fruits rouges mûrs, les épices douces et des notes légèrement poivrées, typiques des vins du sud rhodanien. La vinification traditionnelle, principalement en cuves inox, conserve la fraîcheur et l’expression fruitée, tout en révélant une structure souple et des tanins élégants.

La région du Côtes-du-Vivarais, adossée aux premiers contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences continentales. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argiles ou de galets roulés, apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole du Vivarais est ancienne ; ce terroir renaît dans les années 1980 avec la reconnaissance de son appellation, et a su imposer un style distinct, à la fois solaire et expressif, mais toujours équilibré par la fraîcheur des nuits cévenoles.

Ce Côtes-du-Vivarais rouge accompagnera idéalement des plats régionaux tels qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un gratin dauphinois ou un civet de lapin. Il se mariera parfaitement avec des fromages affinés comme le picodon de chèvre, ou encore avec une daube provençale. Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra à l’ensemble de ses arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la belle harmonie entre onctuosité fruitée et vivacité minérale.