Avis Viniou
Le Château Saint Cosme, avec sa cuvée Hominis Fides 2021, signe ici une superbe expression de l’appellation Gigondas, en Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge d’exception est issu majoritairement de grenache, cépage emblématique de la région, provenant de vieilles vignes enracinées sur des terroirs de sables et de marnes calcaires. Le millésime 2021, plus frais que les années précédentes, a permis une maturité lente et complète, révélant l’éclat du fruit et la finesse de la structure tannique. La vinification artisanale, fidèle au style du domaine, préserve l’intégrité du fruit tout en apportant profondeur, complexité aromatique et potentiel de garde remarquable.
La région de Gigondas bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par de longs étés chauds adoucis par le mistral, garantissant la bonne santé des vignes et une maturité optimale des raisins. Les sols, constitués d’alluvions anciennes, de sables et d’argiles calcaires, confèrent au vin finesse, élégance et une minéralité singulière. Le vignoble de Gigondas, reconnu en AOC depuis 1971, est riche d’une histoire pluriséculaire, témoignant d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’une quête permanente de l’excellence.
Ce Gigondas racé accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne et des viandes rôties. On pense naturellement à un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale, un magret de canard réduit au vin rouge ou encore un civet de sanglier. Les plats à base d’aubergines, de tapenade, ou des fromages affinés tels que le tomme de brebis ou le Saint-Nectaire, offriront également de beaux accords. Un plat traditionnel de la région, comme les pieds et paquets, trouvera dans ce vin un partenaire de choix.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa finesse, mais il s’affinera avantageusement en cave durant dix à quinze ans.
