Avis Viniou
Le Château Saint Cosme est reconnu pour son savoir-faire et sa capacité à produire des vins de caractère, et la cuvée Hominis Fides est un excellent exemple de ce talent. Issues de la célèbre appellation Gigondas, les vignes bénéficient d'un terroir exceptionnel de la Vallée du Rhône méridionale. Le millésime 2021 présente une complexité remarquable avec des cépages typiques de la région, principalement le Grenache, accompagnés de Syrah et de Mourvèdre. Ces cépages, cultivés en agriculture biologique, donnent un vin rouge intense aux arômes de fruits noirs, de réglisse et d'épices, avec des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.
La région de Gigondas, située au pied des Dentelles de Montmirail, profite d'un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols sont principalement composés d'argile et de calcaire, ce qui confère aux vins une grande richesse et une profondeur aromatique. L'histoire viticole y remonte à l'époque romaine, et Gigondas a acquis au fil des siècles une renommée pour la qualité de ses vins robustes et élégants.
Pour sublimer cette cuvée, vous pouvez l'associer à des plats généreux tels qu'un gigot d'agneau aux herbes de Provence, un rôti de bœuf aux champignons, ou encore une daube provençale. Les plats régionaux comme le cassoulet ou une ratatouille accompagneront également admirablement ce vin, mettant en avant ses notes épicées et fruitées.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et ses tanins veloutés. Pensez à le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes de se libérer pleinement et d'explorer toute l'élégance de ce Gigondas 2021.
