Le Domaine Cabasse signe ici une très belle cuvée Jucunditas 2021 dans l’appellation Gigondas, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge d’assemblage puise dans les cépages emblématiques de la région, dominés par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre. La vendange 2021, marquée par une météo contrastée mais maîtrisée grâce au savoir-faire du domaine, a permis d’obtenir une matière première de belle fraîcheur, traduisant à la fois la finesse et la concentration caractéristiques des meilleurs Gigondas. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée, offre à ce vin sa belle structure tannique, son fruité généreux et sa longueur en bouche sur des notes épicées et légèrement réglissées.
Le Gigondas s’épanouit sur des terroirs remarquables aux sols majoritairement argilo-calcaires, agrémentés par les galets roulés, ce qui favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant une fraîcheur indispensable. Située dans la partie méridionale du Rhône, la région bénéficie d’un climat méditerranéen, alternant étés chauds et hivers doux, ainsi que de la fameuse influence du mistral qui assainit naturellement la vigne. Gigondas, forte de son histoire viticole datant de l’époque romaine, s’est imposée aujourd’hui comme une appellation de caractère, offrant des vins puissants et racés, empreints de leur généreux terroir.
Ce Gigondas 2021 du Domaine Cabasse accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou un pavé de bœuf saignant. Les spécialités régionales, telles qu’une daube provençale ou une gardianne de taureau, sauront aussi souligner l’élégance méditerranéenne et la belle complexité du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez de beaux affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa richesse aromatique et la souplesse de ses tanins. Voilà un vin taillé pour la garde, mais déjà très accessible jeune, parfait pour sublimer un beau repas entre amis.
