Le Domaine Cabasse signe avec sa cuvée Jucunditas 2021 un Gigondas d’une belle authenticité, où s’exprime toute la richesse de la vallée du Rhône méridionale. À dominante de Grenache, accompagné de Syrah et de Mourvèdre, ce vin rouge sec puise sa personnalité dans des vignes implantées sur les terroirs caillouteux et argilo-calcaires emblématiques du secteur. La vinification traditionnelle, avec un élevage maitrisé sous bois, permet de conserver fraîcheur du fruit, structure et douceur des tanins, tout en révélant des arômes gourmands de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et une fine touche de garrigue. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et un été modéré, offre des vins de belle tension, équilibrés et aromatiques, dans une expression nuancée du Gigondas.
Située au pied des Dentelles de Montmirail, la région de Gigondas bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise des maturités lentes et complètes. Les sols, composés de marnes, d’argiles rouges et de galets roulés, confèrent au vin sa puissance, sa profondeur et une capacité de garde appréciable. L’histoire viticole de Gigondas remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle que l’appellation s’est affirmée parmi les grandes du Rhône Sud, reconnue pour ses rouges aux allures de petits Châteauneuf-du-Pape.
Pour savourer pleinement ce Gigondas 2021, privilégiez des mets gourmands à la texture généreuse. Il s’accordera particulièrement bien avec une épaule d’agneau confite parfumée au thym, un gigot rôti, des daubes provençales ou des plats aux champignons et légumes confits. Les fromages à pâte affinée ou à croûte lavée, tels que le Saint-Nectaire ou le Laguiole, exalteront également ses saveurs.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe. Il s’épanouira pleinement après quelques années de garde, mais son équilibre et sa structure soyeuse permettent déjà une dégustation plaisante dans sa jeunesse.
