Le Domaine Bonetto-Fabrol propose avec sa cuvée Le Colombier 2023 un vin rouge issu de l’appellation Grignan-les-Adhémar, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, typiquement Syrah, Grenache noir et éventuellement un peu de Mourvèdre ou de Carignan, offrant une belle expression fruitée et épicée. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement séduisant grâce à une belle maturité des raisins, portée par des conditions climatiques clémentes. La vinification s'inscrit dans le respect de la certification biologique, privilégiant des interventions douces afin de révéler la pureté aromatique du fruit tout en préservant la fraîcheur et l’élégance de la cuvée.
La région de Grignan-les-Adhémar se distingue par son histoire ancienne, autrefois appelée Côteaux du Tricastin, et sa mosaïque de terroirs composés d’argiles, de sables et de galets roulés. Le climat typiquement méditerranéen confère aux vins de la structure et un profil aromatique généreux, oscillant entre fruits mûrs, épices douces et parfois des touches florales. La vigueur du mistral assainit les vignes, permettant une conduite du vignoble dans le respect de l’environnement, comme ici avec la certification bio, et renforçant la qualité et la typicité des vins.
Pour sublimer la cuvée Le Colombier 2023, orientez-vous vers des mets à la fois gourmands et conviviaux. Ce vin rouge ensoleillé s’accordera merveilleusement avec une gardianne de taureau de Camargue, un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille parfumée ou encore un gratin dauphinois. Les charcuteries artisanales ou un plateau de fromages affinés de la région, comme le Picodon, offrent également de belles harmonies.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges, d’épices et sa bouche souple, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après une légère aération si le vin est jeune, afin de dévoiler toute son expression aromatique et sa fraîcheur.
