Le Domaine Bonetto-Fabrol propose avec sa cuvée Le Colombier 2022 un vin rouge issu de l’appellation Grignan-les-Adhémar, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, gage de respect du terroir et d’expression naturelle du fruit. Généralement, les rouges de cette région sont issus d’assemblages comprenant principalement la Syrah et le Grenache, auxquels peuvent s’ajouter Carignan, Mourvèdre ou Cinsault selon les parcelles. Le millésime 2022, année généreuse sur le plan climatique, offre des vins ensoleillés, d’une belle rondeur, au fruit éclatant et à la structure équilibrée. Les méthodes de vinification au domaine visent à préserver le potentiel aromatique du raisin, donnant ainsi un vin souple, sur le croquant du fruit, avec des tanins fondus et une bouche gourmande.
La région de Grignan-les-Adhémar est située à l’extrême sud de la Drôme provençale, à la charnière entre la fraîcheur des contreforts alpins et la chaleur méditerranéenne. Les sols y sont variés, mêlant argiles, galets roulés, sables et calcaires, apportant ainsi complexité et finesse aux vins. Ce terroir, baigné par le mistral et bénéficiant d’un ensoleillement généreux, permet une maturation optimale des raisins et donne naissance à des vins singuliers, mêlant arômes de fruits rouges, notes d’herbes de garrigue et parfois une légère touche épicée. La région jouit d’une longue histoire viticole, relayée aujourd’hui par des vignerons engagés dans la valorisation de leurs sols et la biodiversité locale.
Idéal en accord avec des plats de la région comme une daube provençale, un tian de légumes, ou une caille rôtie aux herbes de Provence, ce vin se prête aussi volontiers à des assiettes plus simples : charcuteries fines, fromages à pâte molle, ou une ratatouille. Pour sublimer sa fraîcheur et sa gourmandise, je vous conseille de servir ce Grignan-les-Adhémar rouge à une température de 15-16°C, après un léger carafage pour l’aérer et libérer l’ensemble de ses arômes. Vous découvrirez alors toute la générosité et l’élégance des rouges du Rhône méridional.
