Vins Grignan-les-adhémar Cave de Cellier des Dauphins - Diamant Noir

Avis Viniou

Le Diamant Noir de la Cave de Cellier des Dauphins, élaboré en AOC Grignan-les-Adhémar, représente la typicité des vins rouges de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, bien que non millésimée, est le fruit d’un assemblage soigneux, probablement dominé par le Grenache et la Syrah, cépages phares de la région, auxquels peuvent s’ajouter d’autres variétés telles que le Mourvèdre ou le Carignan. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des extractions modérées pour préserver la fraîcheur et éviter les excès de bois, dans une optique de plaisir immédiat et d’accessibilité. En résulte un vin d’un rouge profond aux arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, enrichis de délicates notes épicées, avec une texture souple et des tanins fondus.

Le vignoble de Grignan-les-Adhémar se situe au sud de la Vallée du Rhône, là où la Méditerranée commence à tempérer le climat. Les étés y sont chauds et secs, mais les nuits restent fraîches grâce au Mistral, ce qui permet une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols variés, mêlant argiles, sables, galets roulés et cailloutis calcaires, apportent complexité et générosité aux vins, tout en favorisant une belle tension. Historiquement, cette appellation autrefois appelée Coteaux du Tricastin bénéficie d’une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, ce qui confère une identité affirmée à ses crus.

Le Diamant Noir se dévoilera pleinement accompagné de viandes grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il excelle aussi avec des plats aux accents régionaux, comme une daube provençale ou un gratin de courgettes, mais saura aussi s’harmoniser avec des fromages affinés au lait de vache ou de chèvre.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes pourra également aider à libérer la palette aromatique et apprécier toute la rondeur de cette cuvée.