Avis Viniou
La cuvée Terre de Safres du Domaine Le Novi est un vin blanc sec produit dans l’appellation Luberon AOC, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé, on peut retrouver dans ce blanc l’expression typique des cépages emblématiques du Luberon, souvent un assemblage de Grenache blanc, Vermentino (Rolle), Clairette et parfois Roussanne ou Ugni blanc. La mention bio souligne une démarche respectueuse de l’environnement, avec un travail attentif à la vigne pour préserver la pureté du fruit et du terroir. Les sols de safres – ces sables anciens d’origine argilo-calcaires – confèrent à cette cuvée fraîcheur, minéralité et finesse. La vinification est généralement menée en cuve inox pour préserver la vivacité aromatique, avec un élevage sur lies fines qui ajoute de la gourmandise et du volume en bouche.
La région du Luberon bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude de ses vignobles, situés entre 200 et 450 mètres. Les étés chauds et secs sont compensés par des nuits fraîches, favorisant une maturation lente des raisins et la conservation d’une belle acidité naturelle. Les sols, composés de calcaires, marnes et safres, apportent une diversité d’expressions aux vins de la région, qui bénéficient également d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. Le vent dominant, le Mistral, contribue à la santé des vignes en assainissant les parcelles.
Pour les accords mets-vins, ce blanc bio du Luberon s’exprimera merveilleusement bien avec une cuisine méditerranéenne : des poissons grillés comme la dorade au fenouil, un tian de légumes provençal, ou encore un fromage de chèvre frais aromatisé aux herbes. Il accompagnera aussi très bien une salade de poulpe à l’huile d’olive ou des légumes vapeur servis avec une pointe de fleur de sel. Les plats locaux tels que l’aïoli ou la brouillade à la truffe en feront également un merveilleux compagnon.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin blanc à une température de 8 à 10°C afin d’apprécier toute sa fraîcheur et la subtilité de son expression aromatique. Vous pouvez le déguster dans l’année pour en savourer la vivacité, mais il pourra aussi se garder 1 à 2 ans pour développer une légère complexité supplémentaire. Bonne dégustation !
