Vins Non spécifié Domaine Ad Vinum - Ognostro - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Ad Vinum propose avec sa cuvée Ognostro 2019 un vin rouge nature qui incarne tout le dynamisme actuel de la Vallée du Rhône. La cuvée Ognostro, conçue sur une base de raisins issus de l’agriculture biologique, est élaborée, comme le veut la philosophie nature, sans intrant œnologique et avec un minimum de soufre. On retrouve dans ce vin l’expression vivace du fruit, des tanins souples et une structure fluide, généralement obtenues par des macérations courtes et une vinification peu interventionniste. La robe est d’une belle intensité, tandis que le nez propose souvent des arômes de fruits rouges frais, de prune, parfois relevés de nuances florales ou légèrement épicées typiques des cépages rhodaniens tels que le Grenache ou la Syrah, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les millésimes chez Ad Vinum.

La Vallée du Rhône s’étend du sud de Lyon jusqu’aux portes d’Avignon, traversant des paysages de collines caillouteuses, de galets roulés et de terrasses alluvionnaires. Les sols, très variés, jouent un rôle essentiel dans l’identité des vins : galets, argiles, calcaires et sables se côtoient, offrant au vigneron une palette d’expression très large. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la maturité des raisins et donne naissance à des vins riches, tout en conservant de la fraîcheur grâce à l’influence du mistral. La région jouit d’une riche tradition viticole depuis l’époque romaine, et elle s’illustre aujourd’hui par une diversité de styles, allant des crus puissants aux cuvées plus souples et naturelles comme celles du Domaine Ad Vinum.

Pour profiter pleinement du style aérien et juteux de l’Ognostro, privilégiez des accords mets-vins mettant en avant la convivialité et la gourmandise. Ce vin accompagne idéalement des plats méditerranéens comme une ratatouille, un tian de légumes ou un agneau grillé aux herbes de Provence. Les charcuteries fines, une volaille rôtie ou une cuisine végétarienne associant tomates, aubergines et olives s’accordent aussi parfaitement à sa fraîcheur subtile.

Servez cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C, afin de souligner toute sa vivacité aromatique tout en arrondissant ses tanins naturels. Une aération d’une demi-heure en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler toutes ses nuances. À boire jeune pour profiter de son éclat, ou à garder un à deux ans pour suivre son évolution naturelle.