Vins Non spécifié Ad fines - DOMITILLA - 2020

Avis Viniou

La cuvée DOMITILLA 2020 du domaine Ad fines, issue de la Vallée du Rhône, est un vin rouge sec qui incarne l’expression typique de cette grande région française. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, il est fréquent dans cette partie du Rhône de retrouver des cépages tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, notamment pour les cuvées à forte personnalité. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques assez équilibrées, favorisant une belle maturité des raisins et des vins particulièrement harmonieux. La vinification, traditionnellement en cuves inox ou béton avec parfois un passage en fûts pour une micro-oxygénation subtile, met en valeur l’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur naturelle.

La Vallée du Rhône est une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, avec une mosaïque de terroirs allant de sols caillouteux, argilo-calcaires à des galets roulés, selon les zones. Le climat y est méditerranéen au sud, plus tempéré au nord, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique des raisins. Riche d’une histoire viticole plusieurs fois millénaire, la Vallée du Rhône s’est imposée grâce à des vins charnus, puissants et élégants, synonymes de convivialité.

Ce vin rouge structuré saura se marier à merveille avec des mets de caractère. Les viandes rouges, telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube provençale, révèleront toute la profondeur de la cuvée DOMITILLA. Les charcuteries artisanales de la vallée, un canard aux olives ou un gratin de légumes méditerranéens sont également des compagnons de choix. Pour une touche locale, n’hésitez pas à l’associer à une gardianne de taureau.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et sa structure tannique équilibrée, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant éventuellement une petite heure à l’avance pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Ce millésime 2020 peut s’apprécier dès maintenant mais gagnera en harmonie après deux à quatre ans de garde supplémentaire.