Avis Viniou
La Cave de Rasteau nous propose avec sa Cuvée Signature 2016 un vin doux naturel rouge d'une belle authenticité. Issu principalement de grenache noir, cépage roi des vins doux naturels de la Vallée du Rhône, ce millésime exprime la richesse d’un terroir ensoleillé et souple. Les raisins, cueillis à pleine maturité et mutés sur grain (ajout d'alcool pour stopper la fermentation), préservent leur sucrosité tout en conservant une grande fraîcheur. Cette vinification traditionnelle délivre un vin profond à la robe rubis intense, offrant des arômes généreux de fruits noirs confits, de figues, de pruneaux séchés, relevés par des notes de cacao, d’épices et parfois de nuances de garrigue.
Côté vignoble, Rasteau s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et marneux, baignés par un climat méditerranéen chaud et sec, favorable à la concentration du raisin et à la production de vins puissants et gourmands. Historiquement, l’appellation est reconnue pour la production de vins doux naturels depuis le début du XXe siècle, contribuant ainsi à la renommée de la région. La tradition locale mise sur des méthodes de vinification rigoureuses qui respectent le potentiel du grenache noir, offrant des vins harmonieux, complexes et dotés d’un superbe potentiel de garde.
La gourmandise de ce vin doux de Rasteau en fait un allié idéal de la table. Il accompagnera à merveille un dessert chocolaté intense comme un fondant ou une mousse, des mets à base de fruits secs comme un pain d’épices ou une tarte aux figues, ou encore des fromages à pâte persillée type bleu d’Auvergne. Pour une alliance typiquement régionale, osez le savourer avec un nougat noir de Provence ou une poêlée de pruneaux au lard.
Pour apprécier toute sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Je recommande de l’aérer légèrement au moment du service, ce qui favorisera l’expression de ses arômes complexes. En dégustation, laissez-vous surprendre par sa belle persistance et son mariage subtil entre sucrosité et fraîcheur.
