Avis Viniou
La Cave de Rasteau propose ici une cuvée signature de 2006 en Rasteau AOC, vin doux naturel rouge. Ce vin est élaboré essentiellement à partir de grenache noir, cépage roi de l’appellation, parfois accompagné de petites touches de syrah ou de mourvèdre selon les millésimes. Le terroir de Rasteau, situé sur des coteaux argilo-calcaires avec quelques marnes et galets roulés, donne à ce vin une profondeur et une intensité remarquables. La vinification en vin doux naturel implique un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre sur le moût en cours de fermentation, préservant ainsi une belle sucrosité tout en concentrant les arômes de fruit noir, de figue, d’épices douces et souvent de cacao ou de café avec l’évolution.
La région de Rasteau, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, jouit d’un climat méditerranéen ensoleillé, ventilé par le mistral et bénéficiant d’étés très chauds. Ces conditions climatiques, alliées à des sols pauvres et bien drainés, favorisent la maturité parfaite du grenache, expliquant la richesse et la générosité des vins doux naturels locaux. La tradition de ces vins remonte à plusieurs siècles ; ils étaient autrefois très prisés des marchands et négociants pour leur aptitude au vieillissement et à la conservation.
Ce Rasteau doux accompagnera parfaitement des desserts à base de chocolat noir, un moelleux ou une tarte aux poires et cacao, mais aussi des fromages persillés comme le roquefort ou le bleu. Pour des accords plus régionaux, osez le marier à une figue rôtie aux amandes ou à une tapenade noire légèrement sucrée. Il sublimera également un magret de canard sauce fruits rouges en fin de repas.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Vous pouvez le carafer pour mieux révéler sa palette aromatique, surtout s’il s’agit d’un vieux millésime comme le 2006. Servez-le dans un verre à vin ample pour que les arômes se déploient pleinement et appréciez-le aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années supplémentaires en cave.
