Avis Viniou
Le Domaine des Evigneaux signe ici une belle Cuvée Belle Dame 2022, un vin doux naturel rouge issu de l’appellation Rasteau AOC, nichée au cœur de la vallée du Rhône méridionale. Rasteau est particulièrement reconnu pour ses vins doux naturels rouges élaborés principalement à partir du cépage Grenache noir, parfois complété de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2022 est marqué par une belle maturité des raisins grâce à une météo ensoleillée et sèche, propice à la production de vins riches et concentrés. La vinification suit la méthode traditionnelle des vins doux naturels, consistant en un mutage sur grains : le moût est partiellement fermenté puis muté (ajout d’alcool neutre) afin de conserver une part notable de sucres naturels, offrant ainsi un équilibre exquis entre puissance aromatique et suavité.
La région de Rasteau bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, parsemé de galets roulés, qui concourt à la complexité des vins. Ce terroir, associé à un climat méditerranéen chaud, offre aux raisins une maturité optimale, tout en préservant fraîcheur et intensité grâce à des contrastes thermiques nocturnes. L’histoire viticole du village de Rasteau remonte à l’époque romaine et sa spécialisation dans les vins doux naturels date du début du XXe siècle, conférant à l’appellation une identité aussi rare que précieuse sur la scène française.
Un Rasteau vin doux naturel rouge comme la Cuvée Belle Dame 2022 se marie merveilleusement avec des plats à base de canard confit, un magret de canard sauce cerise ou griotte, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts au chocolat noir, moelleux ou tarte aux fruits rouges, trouvent également en ce vin un allié de choix. Pour une association régionale, osez la traditionnelle tapenade noire à l’apéritif.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 12-14°C, idéalement légèrement rafraîchie afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et l’intensité du fruit. Servez dans de grands verres pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette, et pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour dévoiler toute sa complexité.
