Vins Rasteau Domaine Des Evigneaux - Cuvée Sainte Dame

Avis Viniou

Le Domaine des Evigneaux propose ici une cuvée Sainte Dame élaborée sous l’appellation Rasteau AOC, dans la Vallée du Rhône, plus précisément sur le terroir des vins doux naturels. Ce vin rouge présente la particularité d'être non millésimé, ce qui lui permet de valoriser l’assemblage de différentes années et d’exprimer une complexité accrue. Traditionnellement, les vins de Rasteau doux naturels sont issus principalement du grenache noir, parfois complété par la syrah ou le mourvèdre, offrant une robe dense et profonde, des arômes intenses de fruits confits, de pruneau, de figue sèche, de cacao, accompagnés de notes épicées et délicatement oxydatives selon l’élevage. La vinification caractéristique implique un mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en fermentation pour conserver une partie des sucres naturels tout en stoppant l’activité des levures, donnant ainsi naissance à ce style si particulier, riche et onctueux.

Le vignoble de Rasteau prend place sur les collines de la rive droite du Rhône, baigné par un climat méditerranéen solaire propice à la maturité du grenache. Ici, les sols d’argile, de galets roulés et de marnes confèrent au vin puissance et structure. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que Rasteau acquiert ses lettres de noblesse en vins doux naturels, reconnus pour leur générosité et la fraîcheur de leurs arômes. Ce savoir-faire local, entre tradition et maîtrise de la technique du mutage, perpétue la renommée des doux naturels rhodaniens.

Pour sublimer ce Rasteau doux naturel rouge, privilégiez des accords avec des plats riches et goûteux. Il accompagne magnifiquement les desserts au chocolat noir, les tartes aux figues ou aux fruits secs, mais également un canard aux cerises ou des fromages bleus comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Plus audacieux encore, tentez-le sur une daube provençale ou un civet de gibier, pour que ses arômes de fruits confits dialoguent avec la profondeur des mets régionaux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 12-14°C, légèrement rafraîchi pour préserver la vivacité des arômes tout en appréciant la texture veloutée et la richesse en bouche. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de laisser opérer une légère aération.