Vins Rasteau Domaine Des Nymphes - Les Encostes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Nymphes propose avec la cuvée Les Encostes 2021 un vin rouge issu de l'appellation Rasteau AOC, située au sein de la Vallée du Rhône, plus précisément dans l’aire des vins doux naturels, mais ici vinifié en version rouge sec. Ce vin est un assemblage typique de l’appellation, dominé traditionnellement par le Grenache, souvent associé à de la Syrah et du Mourvèdre, offrant une belle expression du terroir local. La vinification, qui privilégie généralement la cuvaison longue et des extractions douces, laisse s’exprimer la richesse aromatique du raisin tout en conservant une belle structure tannique, coutumière de l’appellation, malgré le caractère sec de cette cuvée.

La région de Rasteau, nichée sur les collines du Vaucluse dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé avec des étés très chauds et des précipitations modérées. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, permettent une parfaite maturation du raisin et favorisent la concentration des arômes. Forte d’une longue histoire viticole, l’appellation Rasteau est reconnue pour la profondeur et la générosité de ses vins, qu’ils soient doux naturels ou rouges secs, et s’est forgée une solide réputation grâce au travail consciencieux des vignerons locaux.

Pour valoriser ce Rasteau rouge sec, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard rôti, une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes ou des fromages affinés aux arômes puissants. Les spécialités régionales telles que la gardianne de taureau ou les pieds-paquets marseillais s’associeront à merveille à son profil généreux et structuré, tandis que des légumes méditerranéens rôtis viendront compléter son côté solaire.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une petite heure pour lui permettre de dévoiler toute l’expression de son bouquet. Ce vin, encore jeune mais déjà très expressif, saura accompagner aussi bien une grande tablée qu’un simple moment de plaisir.