Vins Rasteau Domaine Les Evigneaux - Cuvée Vieille Dame

Avis Viniou

Le Domaine Les Evigneaux, avec sa cuvée Vieille Dame issue de l'appellation Rasteau AOC, offre un vin rouge non millésimé qui met en avant tout le charme des vins du sud de la vallée du Rhône. Rasteau, connu principalement pour ses vins doux naturels, élabore aussi de magnifiques rouges secs grâce à l’assemblage traditionnel de Grenache, Mourvèdre et Syrah, même si la cuvée précise n’est pas donnée ici. Les vieilles vignes, dont le nom même de la cuvée se fait l’écho, apportent une profondeur remarquable, mêlant concentration du fruit, structure tannique élégante et une persistence en bouche typique des grands vins de terroir. La vinification, qui respecte les techniques rhodaniennes classiques, vise à préserver l’expression authentique du raisin et la typicité du terroir.

La région de Rasteau bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, avec des étés chauds et secs tempérés par le mistral, qui préserve la vigne de maladies et permet une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en galets, favorisent la concentration et la complexité des vins, offrant une belle richesse aromatique et une certaine fraîcheur. Rasteau possède une longue histoire viticole, et ses vins étaient déjà appréciés dès le Moyen Âge pour leur qualité exceptionnelle.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux. Les daubes provençales, l'agneau rôti aux herbes ou des plats mijotés à base de bœuf ou de gibier feront merveille. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme affinée constituent aussi de très beaux compagnons. Osez l’accord local avec une gardianne de taureau ou un civet.

Servez cette cuvée autour de 16-18°C, après une aération d’une heure si possible, pour en apprécier toute la palette aromatique et la texture soyeuse. Une belle expérience sensorielle à savourer aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.