Vins Rasteau Domaine S Escaravailles - Rasteau Ambré

Avis Viniou

Le Domaine des Escaravailles, reconnu pour son savoir-faire dans l’élaboration de vins de caractère, propose ici une cuvée Rasteau Ambré élaborée en vin doux naturel blanc. Ce vin non millésimé met en avant un assemblage traditionnel du secteur, probablement composé majoritairement de grenache blanc et de grenache gris, parfois complété par du muscat ou de la clairette. La vinification suit le principe de mutage : l’ajout d’alcool neutre sur le moût stoppe la fermentation et préserve ainsi une partie des sucres naturels du raisin. L’élevage en fût, mené avec soins, confère à cette cuvée sa robe dorée aux reflets ambrés ainsi qu’une palette aromatique complexe évoquant l’abricot sec, les fruits confits, le miel et les notes de fruits secs légèrement grillés.

La région de Rasteau, située dans la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, propice à la maturation optimale du raisin et à la concentration des sucres. Les sols de la région sont composés de marnes rouges, d’argile, de galets roulés et de calcaires, ce qui favorise la typicité et la richesse aromatique des vins. L’histoire viticole de Rasteau est ancienne ; la tradition des vins doux naturels y remonte à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle le mutage fût introduit, conférant à l’appellation une réputation de douceur et de puissance élégante.

Ce Rasteau Ambré s’associe merveilleusement avec des desserts à base de fruits secs ou de miel, une tarte aux noix, une poêlée d’abricots rôtis ou, plus régionalement, une pompe à l’huile provençale. Pour les amateurs d’accords sucrés-salés, il accompagne parfaitement un foie gras poêlé, ou encore un fromage persillé tel un Roquefort.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C. Il pourra ainsi exprimer toute la richesse de sa bouche onctueuse, soulignée par une belle fraîcheur finale. Pensez à aérer légèrement le vin quelques minutes avant le service pour déployer l’intensité de son bouquet.