Vins Rasteau Domaine S Escaravailles - Philippe Cambie - 2022

Avis Viniou

Le Domaine des Escaravailles, Cuvée Philippe Cambie 2022, se présente comme un hommage à la tradition et au savoir-faire de la Vallée du Rhône. Cette cuvée rouge, issue de l’appellation Rasteau AOC, est généralement composée principalement de Grenache, parfois accompagné de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité du raisin, offrant une robe profonde, des arômes généreux de fruits noirs, d’épices douces et de légères notes de garrigue. La vinification, orientée vers l’expression du terroir, privilégie l’extraction douce et le respect du fruit, sans masquer l’authenticité du sol de Rasteau.

La région de Rasteau est connue pour ses coteaux argilo-calcaires, exposés plein sud, où la vigne puise sa puissance et sa richesse aromatique. Le climat méditerranéen, ensoleillé et venté, permet une maturité optimale des raisins, tout en favorisant une concentration naturelle. Longtemps réputée pour ses vins doux naturels, l’appellation se distingue depuis quelques années pour ses vins rouges secs corsés, élégants et pleins de fraîcheur. La tradition viticole de Rasteau, inscrite dans l’histoire de la vallée du Rhône, allie le respect des techniques anciennes à l’innovation des vignerons passionnés.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine méridionale. Pour sublimer la Cuvée Philippe Cambie 2022, optez pour un agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux figues ou un cassoulet traditionnel. Les plats en sauce, comme un civet de sanglier ou une daube provençale, feront également ressortir la profondeur et le côté épicé du vin. Les fromages affinés tels que le Roquefort ou le vieux Cantal s’accorderont aussi parfaitement avec sa structure tannique.

Servez ce Rasteau rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour que le vin exprime toute la richesse de ses arômes. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa fougue juvénile, mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.