Le Rasteau rouge 2007 est issu d’une appellation reconnue de la vallée du Rhône méridionale, réputée aussi bien pour ses vins rouges puissants que ses vins doux naturels. Ce millésime, élevé sur un terroir de coteaux argilo-calcaires baignés de soleil, est le fruit d’un climat chaud aux étés secs, favorisant une concentration optimale des baies. Les vins rouges de Rasteau offrent généralement une robe profonde, des arômes riches de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois de garrigue, portés par une belle maturité. Si l’assemblage de cépages varie, on retrouve fréquemment des dominantes de Grenache, souvent complétées par la Syrah et le Mourvèdre, mais il convient de rester prudent sur ces précisions sans mention expresse du domaine. La vinification privilégie en général des extractions modérées pour préserver la générosité du fruit, et le vieillissement permet aux vins de prendre une dimension plus complexe, développant des notes de cacao, de tabac blond et de cuir.
Côté terroir, Rasteau bénéficie de l’influence du climat méditerranéen, combiné à des sols pierreux qui retiennent bien la chaleur et favorisent une maturation homogène. L’histoire viticole de Rasteau remonte au Moyen Âge, mais c’est au XXe siècle que l’appellation s’est distinguée, d’abord pour ses vins doux naturels, puis par la reconnaissance croissante de ses rouges secs expressifs et charpentés.
Pour les accords mets-vins, un Rasteau rouge de ce style et de ce millésime s’accordera magnifiquement avec des plats riches et savoureux. Il sublimera des daubes provençales, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers. Les saveurs méditerranéennes, les tajines d’agneau aux fruits secs ou encore, pour rester régional, une gardianne de taureau, mettront parfaitement en valeur la chaleur et la structure du vin.
Je vous conseille de servir ce Rasteau légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce 2007 est à maturité pour une dégustation émotionnelle : profitez de sa richesse, de ses tanins fondus et de sa belle longueur en bouche.
