Le Château Clématis 2021, issu de l’appellation Rasteau en Vallée du Rhône, se distingue par une expression généreuse et chaleureuse. Rouge sec certifié bio, ce vin, élaboré dans le respect de la nature, bénéficie de la personnalité affirmée des coteaux de la région. Si l’on retrouve typiquement à Rasteau une dominance du Grenache Noir, souvent associée à des touches de Syrah et de Mourvèdre, c’est avant tout le style puissant, solaire et gourmand du cru qui s’exprime en bouteille. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement contrastée, devrait donner un vin à la fois structuré, concentré mais doté d’un certain équilibre. L’élevage, selon les pratiques du domaine, peut mettre en valeur la générosité du fruit tout en apportant une belle trame épicée et des tanins mûrs.
Rasteau, situé au cœur des Côtes-du-Rhône méridionales, est célèbre aussi bien pour ses vins rouges que pour ses vins doux naturels. Ici, le terroir de galets roulés et d’argiles rouges, baigné de soleil et tempéré par le mistral, favorise une parfaite maturité des raisins. Cette région, ancienne et fière, a longtemps su tirer parti de la diversité de ses sols et de ses cépages pour produire des vins puissants et expressifs, qui conservent néanmoins une fraîcheur remarquable. Rasteau a ainsi gagné ses lettres de noblesse parmi les villages les plus emblématiques du Rhône.
Pour accompagner ce Rasteau rouge sec, privilégiez des plats savoureux qui mettront en valeur son caractère riche et épicé : une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux souligneront ses notes de fruits noirs, de réglisse et ses tanins veloutés. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux cantal, feront aussi merveille.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe pendant une bonne heure permettra au vin de s’épanouir pleinement et de livrer toute la richesse de ses arômes.
