Vins Saint-Joseph Val des Ollivets - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Joseph Val des Ollivet 2021 est un vin rouge issu de la Vallée du Rhône septentrionale, plus précisément de l’appellation Saint-Joseph AOC. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Syrah, qui règne en maître sur cette appellation. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, avec une maturité modérée qui permet d’exprimer une belle pureté de fruit. Les raisins provenant des coteaux granitiques sont généralement vinifiés de façon traditionnelle, souvent avec un éraflage partiel pour préserver la finesse du fruit et apporter aux tanins davantage de souplesse. Après la fermentation, l’élevage se fait en cuves et parfois en fûts, donnant au vin une structure équilibrée, entre gourmandise et fraîcheur épicée.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, du sud de Vienne jusqu’à Mauves. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, la vigne y prospère sur des coteaux abrupts exposés sud et sud-est. Les sols sont composés principalement de granit, facteur clé de la minéralité que l’on retrouve dans les vins de l’appellation. Très ancienne, la renommée viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XVIIe siècle que Saint-Joseph acquiert son identité et sa notoriété. La Syrah y donne naissance à des vins raffinés, reconnaissables par leur bouquet de fruits noirs, de violette, de poivre et de réglisse.

Ce Saint-Joseph accompagnera à merveille une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou une épaule d’agneau confite. Les spécialités régionales comme le saucisson brioché ou une caillette ardéchoise font également de parfaits compagnons. Pour un accord plus audacieux, osez un pigeon aux airelles ou des fromages à pâte affinée comme un Saint-Marcellin crémeux.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après avoir pris soin de le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.